猶豫了很久 才決定把這個祕訣公開


感謝大家對我們的關心和支持


所以把最好的拿手絶活來獻寶


這個祕訣


肯定讓你的水餃更上一層樓


也肯定讓你一直包 就一直點頭



吃的人也會一直點頭


不用多花錢 只是多那麼一點用心



 

老羊經過七七四十九天 終於把水餃功給練成了


經過山東老太爺的點頭認證


差一點兒就要頒證書來褒揚


本來想把這祕訣私藏


將來事業第二春可以考慮來開個“老羊餃子館” 或 “山東大漢館”


無奈會寫格子的人 都不是藏私的好料


這祕訣一公開 想吃的人得要自己做卡快


想到我家吃 可得要半年前


預約



掛號



排隊



拿號碼牌



再來個抽籤


 


 


也許今年


也許明年


也許等到天荒地老 髮秃齒搖


而我也老到包不動了


聽我的建議


自己做比較快


 


水餃裡 我最喜歡的要屬【茴香水餃】和【大白菜水餃】了


茴香口味 因人喜惡而異


但大白菜水餃 絶對比高麗菜水餃要好吃N


只是有點小小麻煩


 


肉類:後腿肉2斤絞二次(瘦:肥=3:1)


餃子皮:約三包量(1包1斤)


 



 


 


 


餡菜:大白菜切碎 少許鹽巴 抓水 瀝乾(茴香不用抓水)


香料:葱末 薑末 各少許


調味:香油5 0克 +醬油5 0克 +鹽巴少許


 


 


【最重要的步驟】


 


1.裝一大碗公的葱薑水 用手用力抓一抓 使其葱薑汁液融入水中


 



 


2.均勻分次的將汁液混入肉內 同方向順時針地一直攪一直攪 


直到整碗水被肉吸收進去為止


(我們家用的是吃麵的碗公 不是吃飯的碗)


 



 


 


 


3.放入冰箱半小時(肉要去午休片刻)


 



 


 


4.半小時後拿出來調菜餡.香料.調味料 (再不斷地攪拌均勻)


 



 


 



 


 


5.包水餃時餡肉內的水份有時會與肉分離 記得再一邊包一邊攪拌


 


這樣辛苦包下來的水餃 汁多味美肉不澀


吃起來


啾吸 啾吸 超Juicy


稱它叫爆漿水餃


一點也不為過


 


說這麼多 我只負責切菜和包


至於調餡功夫 是老羊的真本事


 


對了~


通常老羊會先包個四五顆


全家每個人都品嚐一下


說說感覺 練習品味


再進行小部份鹹淡的調整


如此小小麻煩


是他一貫的堅持


 







 







餓了嗎?


如果沒空自己包


看格子吞口水 也行


別罵我就是了


 



下水餃的Tips


1.不加三次水


2.蓋鍋蓋煮餡熟(水滾才放餃)


3.掀鍋蓋煮皮Q(遇冷空氣皮會收縮)


4.如此蓋了又掀 掀了又蓋多回後 


  水餃會一一浮上來見客 


  就可以大快朵頤囉



 



 

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留言列表 (9)

發表留言
  • 紙之心
  • 我來逛逛囉~ 希望妳有空的時候,可以來我家欣賞多面體摺紙之美~
    [版主回覆04/05/2012 23:37:28]<p>謝謝紙之心</p>
    <p>看到您的摺紙作品</p>
    <p>真是令人佩服地五體投地</p>
    <p>超佩服的</p>
  • Grace
  • <p>雖然看到照片也看到祕訣,但還是有"看得到吃不到"的失落,</p>
    <p>因為我一定沒法學到你們家的手藝精髓! 我做不出那麼完美的餃子啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2012 21:07:57]<p>你可以的啦</p>
    <p>找一天有空</p>
    <p>叫老羊做一次給你看</p>
    <p>你回家就可以孝敬E老爺和大少爺了</p>
  • 您矚目
  • 厚 ! 我就知道要自己動手,看來我現在就開始預約、掛號、拿號碼牌 好了 !!
    [版主回覆03/05/2012 21:06:50]<p>那大哥您可得把口水吞好</p>
    <p>等我忙完恢復伙食正常</p>
    <p>再請您到家裡來品嚐品嚐</p>
    <p>不過  可能要等很久很久</p>
    <p>現在還在醫院與家裡之間來回</p>
  • 英英
  • <p>還是把秘方公布.省得煮給我們吃.</p>
    <p>原來秘密在蔥薑水.</p>
    <p>老羊太棒了.這水餃兒真的可以開店.</p>
    <p>我要預定1000個..開張大吉.</p>
    [版主回覆03/04/2012 21:37:17]<p>訂單我收到了 感謝您的支持</p>
    <p>學學人家網路熱門商店</p>
    <p>老羊餃子店大受歡迎</p>
    <p>因為純手工製作</p>
    <p>訂單已排到明年三月</p>
    <p>要等一年喔</p>
  • 笑笑羊
  • <p>說真的 妳們家老羊愛做菜 是妳的福氣哪~~</p>
    <p>我呢 最好的結論就是:到妳們家排隊等餃子<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> </p>
    <p>其實我很會包餃子 捏得很漂亮 賣相很好 改天你們調好餡料 再叫我過去包 包好順便帶走 OK?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/> </p>
    [版主回覆03/04/2012 21:20:29]<p>等我有空</p>
    <p>找一天叫老羊調餡</p>
    <p>再來我家包水餃</p>
    <p>這樣我就不會包得很辛酸了</p>
    <p>過年到現在</p>
    <p>我包快十包的皮了</p>
  • 您矚目
  • 期待好吃的水餃 !
    [版主回覆03/04/2012 00:08:52]<p>千呼萬喚使出來</p>
    <p>上菜了</p>
    <p>慢慢享用喔</p>
  • Grace
  • <p>矮油~早上早餐吃太少,現在又餓了,正猶豫著要不要提早煮午餐,</p>
    <p>看到妳這標題,趕緊衝進來看,以為可以先哄騙一下我的胃,</p>
    <p>豈知,只看到幾個不能吃的字"...敬請期待",天啊! 更餓了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    [版主回覆03/03/2012 21:15:31]<p>寫了都要叫你們勞動</p>
    <p>我捨不得啊</p>
    <p>不過沒有你們</p>
    <p>其他人都餓死了</p>
    <p>告訴你們家老爺</p>
    <p>水餃餡是我們老羊調的</p>
    <p>我只負責包水餃</p>
  • 英英
  • 快啦~還說不是吊胃口.
    [版主回覆03/03/2012 21:16:43]<p>沒想到吊胃口的文章回應比寫文章還多</p>
    <p>看來可以把格子關了</p>
    <p>這二天速來po上</p>
    <p>以免被人追殺到我家要水餃</p>