猶豫了很久 才決定把這個祕訣公開


感謝大家對我們的關心和支持


所以把最好的拿手絶活來獻寶


這個祕訣


肯定讓你的水餃更上一層樓


也肯定讓你一直包 就一直點頭



吃的人也會一直點頭


不用多花錢 只是多那麼一點用心



 

老羊經過七七四十九天 終於把水餃功給練成了


經過山東老太爺的點頭認證


差一點兒就要頒證書來褒揚


本來想把這祕訣私藏


將來事業第二春可以考慮來開個“老羊餃子館” 或 “山東大漢館”


無奈會寫格子的人 都不是藏私的好料


這祕訣一公開 想吃的人得要自己做卡快


想到我家吃 可得要半年前


預約



掛號



排隊



拿號碼牌



再來個抽籤


 


 


也許今年


也許明年


也許等到天荒地老 髮秃齒搖


而我也老到包不動了


聽我的建議


自己做比較快


 


水餃裡 我最喜歡的要屬【茴香水餃】和【大白菜水餃】了


茴香口味 因人喜惡而異


但大白菜水餃 絶對比高麗菜水餃要好吃N


只是有點小小麻煩


 


肉類:後腿肉2斤絞二次(瘦:肥=3:1)


餃子皮:約三包量(1包1斤)


 



 


 


 


餡菜:大白菜切碎 少許鹽巴 抓水 瀝乾(茴香不用抓水)


香料:葱末 薑末 各少許


調味:香油5 0克 +醬油5 0克 +鹽巴少許


 


 


【最重要的步驟】


 


1.裝一大碗公的葱薑水 用手用力抓一抓 使其葱薑汁液融入水中


 



 


2.均勻分次的將汁液混入肉內 同方向順時針地一直攪一直攪 


直到整碗水被肉吸收進去為止


(我們家用的是吃麵的碗公 不是吃飯的碗)


 



 


 


 


3.放入冰箱半小時(肉要去午休片刻)


 



 


 


4.半小時後拿出來調菜餡.香料.調味料 (再不斷地攪拌均勻)


 



 


 



 


 


5.包水餃時餡肉內的水份有時會與肉分離 記得再一邊包一邊攪拌


 


這樣辛苦包下來的水餃 汁多味美肉不澀


吃起來


啾吸 啾吸 超Juicy


稱它叫爆漿水餃


一點也不為過


 


說這麼多 我只負責切菜和包


至於調餡功夫 是老羊的真本事


 


對了~


通常老羊會先包個四五顆


全家每個人都品嚐一下


說說感覺 練習品味


再進行小部份鹹淡的調整


如此小小麻煩


是他一貫的堅持


 







 







餓了嗎?


如果沒空自己包


看格子吞口水 也行


別罵我就是了


 



下水餃的Tips


1.不加三次水


2.蓋鍋蓋煮餡熟(水滾才放餃)


3.掀鍋蓋煮皮Q(遇冷空氣皮會收縮)


4.如此蓋了又掀 掀了又蓋多回後 


  水餃會一一浮上來見客 


  就可以大快朵頤囉



 



 

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