這篇文章，再不po上來
十斤的梅子恐怕要見底了
還不到完工日，為了幫各位做見證
（也讓明年自己再製作好有個依據）
我每天一點一點的蠶食它
見證它的美味
確認它是我要的感覺（肉Q又多）
總喜歡在飯後來上那麼一小碗
一天數十顆，不知不覺中，漸漸地見底了
（圖中一片一片黑色的是我放的烏龍茶葉）
【Q梅】製作方式
1>青梅十斤：約七八分熟，在清明節後三天內購買為宜。
2>青梅買來，請菜販去菁（去菁：加入粗塩＋機器攪拌一會兒，會生水）
3>青梅不沾水，放於桶子內。（桶子內要乾淨無水無油）
4>放於桶內的梅子須常搖動，使梅子上下反覆更換位置，均勻浸入自行產生的湯汁中。
5>桶子的上方用報紙或鍋蓋蓋住，不要密封。
6>放置3天2夜後，用桶子內自行生出來的塩水洗梅子，並一一將梅蒂去除（塩水棄之）
7>將梅子重新放回桶子內，一層梅子，一層砂糖。
（一斤梅＋二兩砂糖＝十斤梅＋750g糖）。
8>每天重覆<4>的搖動梅子。
9>放置5天4夜後，用桶子內自行生出來的糖水洗梅子（糖水棄之）
10>將梅子放於玻璃罐內，一層梅子、一層冰糖（一斤梅＋ 四兩 冰糖），封罐（要密封）。
（可在此時加入茶葉成茶梅，加入紫蘇成紫蘇梅）
11>約2個月後，取出試吃，如覺太酸，可再加冰糖。
12>不要一次加太多冰糖，以免梅子肉縮成硬硬乾乾的不好吃。
13>若梅子罐內有起泡，就要再加糖。不加的話會發酵變成醋。
14>放6個月後，即可食用（在此半年中除加糖外，勿常常打開罐蓋）
【My Tip】
◎ 第一回用砂糖，因為糖水要丟棄。
◎ 第二回用冰糖，因為要讓梅子變Q。
◎ 步驟12是梅子肉好吃與否的重點。
【材料總匯】
十斤梅子400元
750克砂糖
1500克冰糖
（菜販去菁不用加錢，買之前可詢問有無加粗塩攪拌的服務）
第一天買回去菁，放在桶子內
第三天，仍在去菁中
第九天，糖水都起泡泡了
用糖水洗梅子，準備要醃入罐中（糖水丟棄）
留言列表
