PART 3主角~紅冰糖


今年 有鄰居大姐的高人指點 醃梅子是整條巷里鄰居街坊的大事


全民一起總動員 互相提醒關心 每一步驟都得跟上


否則梅子班長一來視察就糗了


 


我也慢慢理出頭緒 原來在整個醃製方法裡


每一步驟 每一元素 都是小兵立大功的重要環節


例如:


塩~是帶走梅子的苦澀 是衝前鋒的搶灘兵


糖~是終結去菁的鹹味 是上岸建設的工兵


冰糖~則是把梅子皮肉變的化妝師


一不閃神 卻也是把梅子變得皮皺皺如老太婆臉的巫師


這幾個簡單隨手可得的調味料


竟也能譜成這麼美妙的Q梅弦律


酸甜滋味 飯後來上個幾顆Q梅 真是消化快活如神仙


 


(啊~離題是初老症狀之一 ~快回神~)


 


泡了三天的二號砂糖的梅子


(每天都要倒出.用倒出的糖水洗淨梅子 糖水再拿去洗廁所)


一天比一天乾淨漂亮


 



 


 


裝瓶 一層梅子一層糖 


(自己要吃的請選擇紅冰糖 結塊大顆粒的較好)


紅冰糖是不添加某一成分的原味糖


價格比白冰糖價高 吃起來比較安心


 



(示範的酒果瓶容量是35缶,對20斤的梅子而言有點大,但比較好搖動梅子)


 


第一星期先放半斤紅冰糖


每天搖一下梅子 讓他們玩起大風吹換位子的遊戲


一星期後再放半斤


如此放到三斤的冰糖後 先擱置一段時間


直到所有冰糖融化 生出梅子汁


有空就關心一下梅子收縮的變化


 


 



 


 


 


如果梅子開始冒泡 代表著梅子在跟你要糖吃


記得餵紅冰糖半斤喔


(不餵的話 小心它變成醋給你好看)


 


20斤的梅子而言


放冰糖的總數不超過五斤


視個人甜度口味略調整變化


有的人喜愛保留梅子的酸味


有的人則嗜食較甜口味的Q


加上紫蘇則叫紫蘇梅


加上茶葉則叫茶梅


二者都好吃


每個月都可試一下梅子的化學變化


約半年就可正式見客了 


 


(如果你一口氣很豪放地把五斤的紅冰糖全放入了梅子桶


保證每顆梅子都會變成梅子乾)


 


第一年我試做時只做了十斤


等不到半年Q梅最佳賞味時 十斤被我一人吃光了


如今做了四年 每年都有不同的體悟


也越來越大量


因為全家人都愛夏天來上一杯不含大腸桿菌的冰梅汁


冬天來上一壺熱梅茶


尤其是腸胃不順或漲氣難消化時


來顆梅子 來杯熱梅茶


保證神清胃爽好輕鬆


 


我最愛將梅汁沾白斬雞 酸甜下飯好清爽


也愛梅汁拌著過貓蕨葉 滋味勝過美乃滋或醬油


更愛那梅汁醃嫰薑


哦~口水早己流成瀑


 


忘了告訴你


梅子販售就剩下這一星期了


想吃要做快去買吧


 


(半年後才是最佳賞味期的開始 試吃可以 可別像我一樣


藉試吃之名


行吃梅之實



 


乎答啦



 

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Didi豬 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Grace
  • <p>看到那麼大的一咖桶子,我就決心: 今年用看的就好! 不敢做了!</p>
    <p>要把那麼重的東西拿起來搖一搖,我怕,我會半殘~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆04/25/2012 09:00:46]<p>不用搖, 不用搖</p>
    <p>我怎麼捨得把您們都變成苦力女呢</p>
    <p>那個酒果瓶放倒 不但不會出水</p>
    <p>而且每個梅子都開始玩大風吹</p>
  • 英英
  • <p>我做過一次失敗.從此興趣約缺.</p>
    <p>我想...拍拍手.就有2隻雞腳吃.比較快.</p>
    [版主回覆04/24/2012 15:53:03]<p>只要不碰水</p>
    <p>一定不會失敗</p>
    <p>每次看到網路上說用水洗梅子</p>
    <p>我替那些沒時間等梅子曬太陽的人感到擔心</p>
  • 您矚目
  • <p>終於有梅子吃囉 ! 好辛苦,等了好久 ! 口水都乾了 !</p>
    [版主回覆04/23/2012 22:21:12]<p>特惠您不用等啦</p>
    <p>直接殺來台中</p>
    <p>隨時歡迎</p>
    <p> </p>