Didi豬's BLOG

猶豫了很久　才決定把這個祕訣公開

感謝大家對我們的關心和支持

所以把最好的拿手絶活來獻寶

這個祕訣

肯定讓你的水餃更上一層樓

也肯定讓你一直包　就一直點頭

老羊經過七七四十九天　終於把水餃功給練成了

經過山東老太爺的點頭認證

差一點兒就要頒證書來褒揚

本來想把這祕訣私藏

將來事業第二春可以考慮來開個“老羊餃子館”　或　“山東大漢館”

無奈會寫格子的人　都不是藏私的好料

這祕訣一公開　想吃的人得要自己做卡快

想到我家吃　可得要半年前

預約

／

掛號

／

排隊

／

拿號碼牌

／

再來個抽籤

也許今年

也許明年

也許等到天荒地老　髮秃齒搖

而我也老到包不動了

聽我的建議

自己做比較快

水餃裡　我最喜歡的要屬【茴香水餃】和【大白菜水餃】了

茴香口味　因人喜惡而異

但大白菜水餃　絶對比高麗菜水餃要好吃N倍

只是有點小小麻煩

肉類：後腿肉２斤絞二次（瘦：肥＝３：１）

餃子皮：約三包量（1包1斤）

餡菜：大白菜切碎　少許鹽巴　抓水　瀝乾（茴香不用抓水）

香料：葱末　薑末　各少許

調味：香油５ ０克 ＋醬油５ ０克 ＋鹽巴少許

【最重要的步驟】

１．裝一大碗公的葱薑水　用手用力抓一抓　使其葱薑汁液融入水中

２．均勻分次的將汁液混入肉內　同方向順時針地一直攪一直攪　

直到整碗水被肉吸收進去為止

（我們家用的是吃麵的碗公　不是吃飯的碗）

３．放入冰箱半小時（肉要去午休片刻）

４．半小時後拿出來調菜餡．香料．調味料　（再不斷地攪拌均勻）

５．包水餃時餡肉內的水份有時會與肉分離　記得再一邊包一邊攪拌

這樣辛苦包下來的水餃　汁多味美肉不澀

吃起來

啾吸　啾吸　超Juicy

稱它叫爆漿水餃

一點也不為過

說這麼多　我只負責切菜和包

至於調餡功夫　是老羊的真本事

對了～

通常老羊會先包個四五顆

全家每個人都品嚐一下

說說感覺　練習品味

再進行小部份鹹淡的調整

如此小小麻煩

是他一貫的堅持

餓了嗎？

如果沒空自己包

看格子吞口水　也行

別罵我就是了